消費者在選擇肉類(lèi)時(shí)有自己的消費偏好，更傾向于鮮艷的肉質(zhì)，通過(guò)添加單一色素或通過(guò)一定的色素復配方案有利于使肉質(zhì)呈現想要的顏色。
類(lèi)胡蘿卜素是脂溶性化合物，根據其波長(cháng)或色調分為紅色和黃色。需要通過(guò)黃色和紅色類(lèi)胡蘿卜素的組合來(lái)獲得消費者喜歡的橙色色調。
色素沉著(zhù)過(guò)程中需要考慮的最重要因素之一是類(lèi)胡蘿卜素的來(lái)源以及該來(lái)源對動(dòng)物靶組織的有效性、穩定性、顏色、吸收率、轉移率和沉積率的影響。由于家禽自身不能合成類(lèi)胡蘿卜素，因此必須通過(guò)飼料提供正確類(lèi)型和組合的類(lèi)胡蘿卜素，以獲得所需的雞蛋顏色并保持其均勻性。